来源/东方IC

疫情之下，当实体商业、影院、饭店等行业受到冲击时，生鲜电商却“疫”外崛起，叮咚买菜、盒马鲜生、拼多多等上海互联网企业快速反应，持续输出的“上海创新”不仅有助于企业在特殊时期逆市成长，也解决了相当一部分人“宅生活”中的一日三餐问题。同时，正如2003年SARS过后，阿里巴巴等一大批企业飞速壮大，这次疫情过后，预计一些企业也在能危机中寻找到生机，生鲜电商机会很大。

电商优化供应链“喂食”宅人们

疫情之下，被迫宅在家里、以前就网购生鲜的人更依赖网购，以前没尝试过的人也开始在手机上下单。

市民蔡先生打开手机，生鲜电商的APP可以占满一屏，这些电商有的本来就专营生鲜，有的在这个特殊的时期，把业务重点转到了生鲜上来。“我买的比较多的是盒马，从春节开始到现在一个多月时间里，我发现在盒马上买菜经历了三个阶段：春节后的大约两周时间里，不仅买菜靠‘抢’，配送小哥也奇缺;大约2月10日以后，情况变好，但配送时效性还是做不到以前那样;最近几天，我发现盒马已基本恢复到日常水平了。”

叮咚买菜骑手小王从大年三十开始就没有休息过，除夕那天叮咚买菜的订单量较上月同期增长超300%，而这只是一个开始。在已开通服务的上海、杭州、无锡、苏州、深圳等5个城市，每日订单量开始超过40万单，日供应蔬菜量超过1000吨，每一位叮咚骑手一天要给100多个家庭送菜。在叮咚买菜创始人、CEO梁昌霖看来，做加法的不仅是订单，疫情进一步推动了叮咚买菜加强供应链能力，一些过去想不到的做法，未来会成为生鲜电商应对突发情况的有效解决方案。

“大年三十开始，全部采购员被派到合作的云南、贵州、山东等产地，协调当地人员复工。”梁昌霖告诉记者，公司因此进一步加大了产地直采的比例，一方面能保障供应更稳定，一方面则可以降低成本。“直接从产地购买毛菜，在总仓进行分选，去掉了中间环节，成本更低。”

上海另一家生鲜电商巨头――盒马则开始“全国一盘棋”地调配资源，发挥其在全国23个城市二百多家门店的规模优势，利用各地本土化的供应链，与全国供应链进行结合互补。如上海人口多，需求量大，就从山东、云南、福建等地，每天调拨一百多吨蔬菜作为补充。

值得欣慰的是，随着更多单位复工、复产，货源问题正在更好地被解决。更重要的是，电商平台要解决的不是生产问题，中国上游的产能是巨大的，考验更多的是各个平台的供应链。

“共享员工”解决配送小哥短缺难题

除了“缺货”，困难也来自“缺人”，尤其是配送小哥。这一点，没有一个平台可以“幸免”，受配送人员返乡过年和疫情期间到家订单猛增的双重影响，运力一度出现明显短缺。疫情防控刚开始时，永辉到家甚至鼓励配送人员和门店店员的家属一并参与配送。

众多解决办法中，“共享员工”真是一个利人利已的绝佳主意。2月初，盒马鲜生最早宣布，将联合云海肴、西贝、探鱼、青年餐厅等餐饮品牌，促成“共享员工”的合作，将原本在餐饮行业的员工送至盒马各地门店，经训练后参与门店货品打包、分拣、上架等工作。

不过，随着复工复产的推进，“外援”们也将陆续返回原来的岗位，大量空缺岗位又将出现。为此，盒马宣布开启新一轮招聘，开放3万个岗位，包括总部采购、技术、运营等，也包括一线门店小二，其中配送小哥最为紧急。根据盒马预估，当前全国盒马工作岗位缺口约为1万人。加上今年新增开店规划，全年人才需求预计在3万左右。

叮咚买菜的配送方式原本是“来一单送一单”，承诺“29分钟配送到家”。但订单暴增之后，骑手曾经要到半夜1点才送完。因此，疫情期间，集约式配送应运而生，按照小区来区块化调度，一个路线、一个时间段的订单，集中分拣、集中配送，并创新性地试点加入汽车的运力。目前，12辆蔚来电动汽被试点投放到12个前置仓，以前骑手用电瓶车送单，一次性最多只能送20单，现在一次能送80到100单。

市长县长争当“李佳琦”卖农产品

达尔文说：“物种的进化结果，并不必然是最强的或最聪明的，而是最能适应变化的。”

眼下一大“变化”是消费者对于生鲜电商的“接受度”直线上升。“疫情加速了用户习惯的固化，但用户留存的本质还在于能否创造价值。”梁昌霖认为，疫情期间的种种极端条件，向用户证明了生鲜电商也能成为让人放心的“菜篮子”，传统菜市场已经不是唯一的选择。

另一个“变化”来自产品的上游。过去，中国绝大多数的农产品已经形成了一条由农户/合作社，经由中小批发商、大批发商、集贸市场/批发市场、菜市场/商超，再到消费者的超长上行通道。疫情则让更多农产品生产者看到了另一条途经：到线上去，直接触达消费者。

2月10日，上海互联网企业拼多多率先上线了“抗疫开拼，爱心助农”专区，帮助贫困地区和部分农产区解决特殊时期的农产品滞销问题。2月19日，拼多多进一步上线“农产品产销对接”专场活动，浙江衢州柑、广东徐闻菠萝、广西荔浦砂糖橘、海南保亭百香果等多种地方特色农产品首批上线。其中，浙江衢州市市长汤飞帆、广东徐闻县县长吴康秀更是亲自参与助农直播，帮农户卖货。

最终，徐闻菠萝和衢州柑在两个小时内均告售罄，不得不临时补货，两个直播间总共售出订单近8万单，累计帮助农民销售了约60万斤的水果。而首批上线的助农商品总共超过55件，活动上线首日，总计已售出超过100万斤各类农产品。

销售额猛增、客单价提高、线上线下加速融合……生鲜电商“疫”外崛起，是希望所在，但也要看到这个行业从来都不是一个“容易赚钱”的行业，就在这个春节前，呆萝卜、秒生活等多家公司因资金链断裂倒下。所以，在接下来的日子里，能不能继续适应变化、创新发展，成为生鲜电商的一场“大考”。

新民晚报记者 金志刚 张钰芸